Aprovisionamiento de alimentos y bebidas

Resumen del Curso: Aprovisionamiento de alimentos y bebidas

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Tema 1 – Introducción a la gestión logística

Este módulo abarca………………………. Los temas incluyen:

1.1 La logística dentro de la empresa
1.2 Definición y clasificación de costes
1.3 Análisis de costes logísticos
1.4 Determinación de los costes
1.5 Cálculo de costes de materias primas
1.6 Indicadores de la gestión logística
1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero
1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística

Tema 2 – La gestión y organización de los almacenes

Este módulo abarca………………………. Los temas incluyen:

2.1 Principios organizativos de almacen
2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos
2.3 Sistemas de almacenaje
2.4 El layout de los almacenes
2.5 Sistemas de gestión de almacen informatizado – sga
2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes

Tema 3 – La organización del stock

Este módulo abarca………………………. Los temas incluyen:

3.1 Introducción en la gestión de inventarios
3.2 Clasificación de stocks
3.3 Rotación de stocks
3.4 Elementos integrantes de la composición de stock
3.5 Clases de stocks
3.6 Optimización de los costes de stock
3.7 Metodo analítico de valoración a,b,c
3.8 El cálculo de la norma
3.9 Flujos internos
3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias
3.11 Cuestionario: La organización del stock

Tema 4 – Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

Este módulo abarca………………………. Los temas incluyen:

4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos
4.3 Trabajo con los distribuidores
4.4 Control de la llegada de pedidos
4.5 Almacenaje y control de los géneros
4.6 Condiciones de conservación de los productos
4.7 Controles de almacen
4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

Tema 5 – Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar

Este módulo abarca………………………. Los temas incluyen:

5.1 Clasificación
5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales
5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación
5.4 Otros sistemas de conservación
5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar

Tema 5 – Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar

Este módulo abarca………………………. Los temas incluyen:

5.1 Clasificación
5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales
5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación
5.4 Otros sistemas de conservación
5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar

Tema 6 – Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

Este módulo abarca………………………. Los temas incluyen

6.1 Formalización de solicitudes sencillas
6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos
6.3 Postservicio
6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos
6.5 Control de calidad
6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

Tema 7 – La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería

Este módulo abarca………………………. Los temas incluyen

7.1 El sector hostelero
7.2 Factores de riesgo
7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector
7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos
7.6 Equipos de protección individual y colectiva
7.7 Limpieza de equipos y materiales
7.8 Plan de autoprotección
7.9 Control de las medidas implantadas
7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
7.11 Cuestionario: Cuestionario final